受訪專家:世界中醫藥聯合會食療藥膳研究專業委員會副會長 聶宏
環球時報健康客戶端記者 高陽
“你淺淺的微笑,就像烏梅子醬”……近日,歌手李榮浩的新曲《烏梅子醬》火了,歌詞中提及的“烏梅子醬”更是被帶火,在某寶平臺,“烏梅子醬”搜索熱度達629萬,同款商品“烏梅子醬”搜索量暴漲200倍。你吃過烏梅子醬嗎?到底啥味道?
烏梅子醬,是將烏梅剝皮去核后加入糖和水煮制而成,因其甜蜜中又帶著一絲酸澀的味道,在歌詞中被形容成“帶給你初戀般的味道”。烏梅子醬在我國南方地區比較流行,尤其是廣東、福建等地。古代人們就開始食用烏梅,最常見的是烏梅湯,酸甜可口、生津止渴、清涼解暑,宋代詩人李龍高稱贊烏梅:“任君百計相薰炙,本性依然帶點酸?!?/p>
世界中醫藥聯合會食療藥膳研究專業委員會副會長聶宏向“環球時報健康客戶端記者”介紹,烏梅為薔薇科落葉喬木植物梅的未成熟果實,含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸、糖類、谷甾醇、維生素C、維生素E、B族維生素等成分,具有一定的抗菌作用。烏梅也是一味中藥,味酸、性平,有健脾和胃、補養肝腎之功效,常用于肺虛久咳、久瀉久痢、虛熱消渴、蛔厥嘔吐腹痛?!侗静菪戮帯分刑岬剑骸盀趺分沽喁?,每有速效?!?/p>
聶宏表示,烏梅被譽為“長壽果”,一顆小小的烏梅,好處卻很多:
去煩渴
烏梅氣味芬芳,口感酸甜,煩躁時食用,有生津去火之功效,制成烏梅汁,更是夏季必備的消暑飲品。
促消化
食用烏梅可以幫助口腔分泌唾液,增進食欲,促進腸胃蠕動,消除腸胃積食。
殺細菌
現代藥理學研究發現,烏梅中的有機酸,能殺死侵入胃腸道中的霉菌等病原菌。
防老化
新鮮烏梅含豐富果膠和膳食纖維,還有很多有機酸,通過腸壁吸收后很快轉變為有益人體的堿性物質,如果按照“血液堿性者長壽”的說法,是當之無愧的抗衰老食品。
抗疲勞
疲倦可能是因為身體里過多的乳酸所致,烏梅里的檸檬酸,能促進維生素及酵素吸收,加快新陳代謝,緩解疲勞。
烏梅的食用方法和用途很多。聶宏說,鮮果和烏梅干都能生吃,還可以入湯做菜,或是用于烤肉、拌飯、涮火鍋等菜肴的調味。烏梅子醬可直接沖飲,也可以涂抹面包、搭配酸奶、制作冷飲,拌冷盤涼菜,或者作為餡餅、糕點的餡料使用。烏梅與其他輔料,比如山楂、桂花、青梅、橘皮等混在一起,還可以制成復合果醬。
聶宏推薦了4種家庭常見的烏梅食用方法:
1.酸梅湯
烏梅5粒,糖適量。烏梅洗凈,加糖加水,煮30分鐘左右即成,放罐封存。夏天作為飲料飲用,消暑解渴,放冰箱冷藏后口味更佳。
2.烏梅子醬
選干烏梅或新鮮烏梅都可,烏梅2份,糖1份。白砂糖和水加入鍋中,煮沸至糖完全融化;加入烏梅塊,中火煮20分鐘,期間不斷攪拌,以防止糊鍋。煮好的烏梅子醬一定要密封保存,避免細菌污染。日常溫水化開飲用,酸甜可口,生津開胃。
3.烏梅酒
烏梅250克,黃酒2500克,冰糖適量。將烏梅、冰糖放入黃酒中浸泡1周左右,每日搖動一次,即成口味清醇、酒香撲鼻的烏梅酒,每日小飲一盅,養生保健。
4.烏梅姜茶紅糖飲
烏梅肉30克,生姜10克,茶葉5克,紅糖適量。將烏梅肉洗凈切碎,生姜洗凈切絲,同茶葉、紅糖放入保溫杯中,加沸水沖泡,燜半小時即可飲用,具有健脾殺菌、澀腸止痢的功效。
聶宏指出,烏梅可謂老少皆宜,特別適合慢性疲勞、經常積食、消化不良、妊娠惡阻者。但每次吃烏梅不宜太多,鮮果最多3~5顆。如果食用烏梅子醬后出現上火癥狀,可能是其中糖含量過多,建議減少食用量或選擇無糖類食品。
禁忌人群:感冒發熱,咳嗽多痰,胸膈痞悶之人忌食;痢疾、腸炎初期患者忌食;女性月經期間禁食,孕婦產前產后忌食。烏梅子醬、腌制烏梅干因含糖量較高,糖尿病人群尤其要少吃。
貯藏注意事項:新鮮烏梅一兩日就會腐敗,不利于保存,可以制成干果,放于陰涼干燥處,開封后冰箱冷藏?!?/p>
責編:鄧玉
主編:張芳